Le caracolito (peaberry en anglais) est connu pour sa forme ronde et son unique grain dans la cerise. Cette anomalie dans le caféier transforme la fève en une coquille d’escargot, d’où son nom espagnol, Caracolito (petit escargot). Davantage de nutriments sont ainsi concentrés dans ce seul grain, ce qui entraîne une accumulation remarquable de saveurs.
Ce grain a séché de manière mécanique sur les lits de séchage alimentés à l’électricité.