Le caracolito (peaberry en anglais) est connu pour sa forme ronde et son unique grain dans la cerise. Ce grain particulier est découvert à la toute fin du traitement du grain, lors du tri par taille et densité. En effet, après avoir été triées par flottaison, les cerises sont dépulpées pour en sortir le grain. Ces derniers sont ensuite conduits dans l“Aguapulpa” qui s’occupera de laver mécaniquement (par friction) entièrement la pulpe restante. Les grains sont séchés uniformément à travers un processus mécanique alimenté au diesel. Le café est finalement trié pour en sortir le grain Peaberry.